Fer-de-lance de la gastronomie lyonnaise, le saucisson à cuire est un best-of de la gastronomie française en général. Si vous voulez réaliser un repas qui sort un peu de l’ordinaire, vous pouvez le mettre au cœur de votre préparation. De la manière la plus simple possible, ce type de saucisson se prépare généralement à l’eau. Pour un peu plus d’originalité, rien ne vous empêche de sortir un peu des classiques, et de revisiter un peu la recette.
Du saucisson à la cocotte ou encore au four
Il vous faut :
- 600g de saucisson à cuire,
- 1kg de pommes de terre,
- 20cl de vin,
- Du sel, du poivre, de l’échalote, du persil,
- De l’huile d’olive.
Si vous voulez apprécier au mieux votre saucisson à cuire, rien ne vous empêche de le faire à la cocotte-minute ou bien au four. Votre saucisson à cuire truffé en sera plus savoureux. Pour la cuisson, vous allez procéder exactement de la même manière qu’une cuisson classique dans une marmite :
- Pour un kilo de pommes de terre, ce sera un saucisson,
- Une cuisson de 20 minutes.
Dans votre cocotte-minute :
Disposez les pommes de terre en tranche ainsi que vos saucissons dans le panier à vapeur. Laissez cuire pendant 20 minutes. Bien évidemment, vous avez mis de l’eau au préalable. Une fois que la cuisson est terminée, vous pouvez servir le tout avec de la sauce ou encore de la salade.
Dans le four :
Pour que la cuisson du saucisson à cuire soit optimale et les saveurs intactes, préchauffez le four à 200°C. Pendant que le four prend de la température, profitez-en pour éplucher des échalotes (très finement). Pour le plateau de votre four, parsemez le tout de beurre (ou encore de l’huile d’olive).
Puis mettez-y un peu de sel avec les échalotes. Pour relever un peu le gout, du thym et un peu de poivre vert. Vin blanc et un demi-verre d’eau pour la suite.
Enfin, placez vos tranches de saucisson et laissez cuire le tout pour environ 45 minutes. Attention, soyez prudent avec le temps de cuisson. N’oubliez pas de remuer et de mélanger le tout. Arrosez les tranches de saucisson avec le jus qui se forme à l’intérieur du four. Dressez le tout dans une assiette et servez chaud avec de la salade en guise d’accompagnement du saucisson à cuire.
Et le vin dans tout cela ?
Un bon plat de saucisson à cuire ne s’apprécie pleinement qu’avec du bon vin. Et le terroir français en regorge. Ainsi avec votre plat de saucisson chaud, vous pouvez servir :
- Du Beaujolais rouge,
- Un Chénas Rouge,
- Un Arbois-Savagnin Blanc.
Des recettes de plus en plus originales
Votre créativité culinaire ne s’arrête pas là. Pour aller encore plus loin, voici quelques déclinaisons de la recette originale du saucisson à cuire :
- Saucisson à cuire au vin rouge et pommes vapeur,
- Du saucisson brioché,
- Du saucisson en croute,
- Du saucisson à cuire avec de petits oignons.
La seule limite étant votre imagination.
